怎么做菜生意好干(蚝干怎么做菜)
2018年11月14日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【183】篇
极致菜品是赚钱利器
一家饭店若有极致菜品，大概率是不愁赚不到钱的。
老话讲，人叫人生生不语，货叫人点首自来，也说明了，货好的重要性。
有了极致菜品，就像店里有了自带吸引力的磁贴，甚至不需要你费力就能招来顾客。
XX家的那个菜特别好；吃XX就去XX家，估计你也有这样的经历吧。
如果你的店，正是XX店，是不是很开心呢？因为自己的菜被顾客记住，还被口碑转介绍了？
而没有极致菜品的店，会越来越难立足，尤其是位置再很一般，被顾客抛弃的会更快。
估计没几个人不希望得到更好的东西。
就像你开店一样，肯定希望生意越来越好，而顾客一样也希望得到更好的菜品，服务和体验。
所以，想要赚更多的钱，你的店就必须有极致菜品。
极致五要点
在打磨极致菜品的时候，既要考虑顾客的需求和喜好，也要结合自身的情况。
或者说，要以自己最大的能力去做出能够打动顾客的菜品。
下面这五个要点，能帮你更好地做出极致菜品
高效
高效，就是要在菜品打磨的时候，在流程上尽可能的提高效率。
出品的速度越快，效率越高，顾客的等待时间越短，体验就越好。
而随着效率的提高，以同样的时间可以做更多的事情，人工成本也会随之降低。
当成本降低了，你的竞争力自然也就更强了，卖同样的价格，你比别人赚钱，和别人赚同样的钱，你的价格更实惠。
稳定
稳定带来的好处，就是确定性。
举个最简单的例子，顾客第一次来您家，尝了这道菜，觉得味道非常好，很喜欢，大概率会主动的去做口碑宣传。
比如某天会给朋友说，哎，我上周去了一家店，他家的红烧肉超好吃，红扑扑亮晶晶的，第一口珉到肉皮，用牙齿轻轻一咬，满口都是肉香，咸鲜带着微甜，一层肥肉夹着一层瘦肉，入口即化，太好吃了。
明天下班我带你去吧，你肯定不会失望的。
而第二天顾客带着朋友来的时候，却发现这次吃的肉比上次差太远了，吹出去的牛真成了吹牛，乘兴而来，扫兴而归。
您猜他还会再来吗？
所以，稳定非常重要。
好记
这要从两方面来说，一个是名字，一个是样子。
名字要好记，让顾客印象深刻，但不能过于低俗。
比如说那个叫LE只鸡，确实好记，但总觉得有些怪异。
而另一道菜，叫做“白斩未婚鸡”，即皮了一下，有不显得过于低俗。当然这只是举一个例子，可能您也觉得这个有点不入流。
总之名字要好记，也要好念，不要搞得要人猜。
其次就是样子，样子要有记忆点。
比如鸡腿，可以从靠近脚的那头，把骨头和肉分离，再把肉翻到下方，做成锤头状，然后裹上蛋液，面包糠，再下锅炸，样子也特色，味道也好，隔壁的小孩都馋哭了。
有记忆点，也好看漂亮。
好吃
极致菜品，一定逃不过口味的极致。
如果你看过我之前的文章，一定知道我对好吃和极致口味的态度。
好吃这个说法太主观了。千人千味，一个口味一定无法满足所有顾客，如果想要所有人都满意，最后的结果一定是所有人都不满意。
所以好吃的重要性，要远小于上面提到的稳定。
但，还是要强调好吃，因为口味是最直接能够俘获顾客的。
食材新鲜这不必说了，你可以味道差一点，但食材必须新鲜。顾客的嘴是越来越刁，食材的好赖，一口就尝出来了。
其次就是口味要能够被60%以上的人接受，这是底线，如果做不到60%，这道菜也很难成为顾客眼中的极致。
别以为60份很低，一点都不低，能到70分就是非常厉害了。
易传播
从老板到服务员，都要对菜品的特点熟悉，并能脱口而出，这样才便于顾客传播，几句话就能说清楚这道菜的特点，这道菜到底哪里好。
如果你自己半天都说不清楚，就更别指望顾客能够给你产生口碑传播了。
比如
“那只如哈密瓜大小的烤鸡，用锡纸包裹着，端上桌来微微冒着蒸汽，撕开锡纸，包裹其中的香气终于逃离了束缚，四处飘散。
当锡纸完全展开，一整只金灿灿的烤鸡映入眼帘，鸡肉的香味加上香料特有的香气，口水不自觉的流下
旁边白色的小盘子里，辣椒蘸料像小山包一样隆起，用手私下一只鸡腿，轻轻沾上辣椒，咬入口中，鸡肉的清香，辣椒的刺激，伴着孜然和茴香一起溶入口中。。。”
看完了这段描述，估计你对这只烤鸡在脑海中先有了一个大致的画面感，重点也有了，锡纸包裹，烤鸡，配辣椒蘸料，一道菜什么样子也出来了。口水呢？
有记忆点，就方便顾客传播，更容易吸引人来。
赚钱的事，没有轻松的
看完了上面的5个要点，是不是觉得打造极致菜品太麻烦了？
但为了赚钱，不下功夫可能吗?
做餐饮从来没有轻松赚钱的时候。
要动脑子，要下功夫，才能比别人做得好，啥都平平，可不就和别人一样了吗？怎么比别人多赚钱呢?
所以，要怕难，就别研究什么极致产品了，凑合凑合得了，哪天生涯开始下滑，就只能等着贴转让了。
不过，也别觉得太难，真正用心去做，没有想象中的那么难。
借用昨天文章一位读者的评论
用心去做的就是极致
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