EK43S VSH1 |与研磨意大利式到法国式压力兼容的全圆磨豆机的不完全评估
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咖啡制作中最重要的磨豆机的配置性能是不容忽视的，无论是手工打孔、法式压制、虹吸还是意大利风格。毕竟，同样是兼容从意式到法压都可以磨的全能商用机器，我们非常好奇新起之秀HeyCafe的H1和磨王的EK43之间的区别。H1以升级型号的名义上线，并于今年5月宣布取代H123。
恰逢巧安咖啡培训学院(上海)初级咖啡师认证课程，我们弄了一台EK43S和紧凑型H1做测试，并邀请了SCA国际认证导师王超来讨论两台不同机器的优势。
外观方面，EK43S还是会比H1高，但是H1的粉仓容量只有350g，所以看起来比例比较和谐。附在H1的粉末接收托盘也可以很容易地拆卸，使它更容易保持桌子的干净和整洁。配件方面，H1还配备了接粉杯和配件包，会让消费者更有亲切感。
EK43s刀头
性能方面，虽然两台机器都是平刀，但还是会有很大的差别。EK43s的刀盘是98mm,和的速度可以达到1480转/分，研磨10-20克豆子，甚至2秒钟，基本上把它和粉末会直接研磨出来。由于它的刀盘大，磨削速度快，刀盘加热不起来，粉末已经被磨掉了，这也是EK43s不需要散热设计，不怕刀盘加热，只是分阶段生产的原因。
H1的刀盘为64mm,动力也是EK43s的一半，速度自然会慢一些；为了避免加热，H1的刀盘配备了空气冷却设置，20克咖啡豆的研磨时间约为3秒(不同咖啡豆的研磨速度不同)。因此，H1令人满意的地方在于它是磨豆时低沉温柔的研磨声音，非常圆润舒适。
由于刀盘设计形状的不同，H1没有EK43S的长外刃设计，H1的外刃设计呈倒三角形，研磨出的咖啡粉相较于EK43S会多产出一些大颗粒；EK43S的研磨会更均匀，但也更容易摩擦出细粉。
为了更全面的测试两台机器的差异和优势，我们选择了两种测试方法：杯测和意大利机抽取SOE。
杯测——
杯测作为一种行业标准，可以将变量对咖啡风味的影响降到最低，也是探索咖啡风味最直接的方式。我们选择了三种咖啡豆进行杯子测试：橙色浅红色蜂蜜(轻度烘焙)、蜂窝状SOE(中度烘焙)和林动金曼坦宁(深度烘焙)。都使用相同的比例参数，但是研磨尺度会针对不同烘焙度的咖啡进行调整。但根据SCAA标准，研磨尺度设定为使用850 m筛网筛分咖啡粉，咖啡粉合格率达到70%-75%。同一个bean的两个样本的所有参数都是一致的。
在研磨过程中，针对H1的直出式出粉通道也做了测试，不论在研磨浅烘焙还是深烘焙的咖啡豆，EK43S会比H1多需要1g的粉，H1的出粉通道短，基本不存粉。但H1的「颗粒感」也会比较明显。
当你闻到干香味的时候，就能明显感觉到区别。用EK43S研磨的咖啡粉会释放出更多的香气，而用H1研磨的咖啡粉在闻到干香味时香气会变弱。
为H1研磨的咖啡粉是EK43s的咖啡粉
在品鉴时，我们邀请了很多伙伴来一起进行啜吸盲测。,人们普遍认为H1的橙红色蜂蜜在高温下更像果汁、柠檬酸味和弱浆果味。但在高温下，EK43S的酸度更柔和，浆果味明显，甜度更明显，口感醇厚度高。当温度较低时，H1橙淡红色蜂蜜的果汁会更酸，尾部会更干净。低温下，EK43S的橙红色蜜浆果味增强，但有一点黑的苦味。所以大多数人还是偏向于喜欢EK43S的橘光红蜜。
蜂窝SOE是中等烘焙的代表。量杯时，H1的咖啡有明显的香橼酸、白花和柑橘香气，尾部干净；EK43S测试的咖啡酸度柔和醇厚，有蜂蜜般的甜味和花香，回味有焦糖味，结尾有一点木头质感。在谈到主观感受的时候，站在一位进店消费者的角度上，一半偏多的伙伴喜欢EK43S的咖啡，也有不少参与盲测的伙伴偏向于喜欢H1的蜂巢SOE。
最后一个林东之金曼特宁是深度烘焙的咖啡豆。当量杯时，H1的咖啡有明显的黑糖，这与通常的曼塔宁不同。干净清新，有清爽的杉木香气，奶油味；经EK43S测试的咖啡，带出浓郁的木头和黑巧克力香气，略带威士忌味道和焦糖般的香气。H1的“颗粒”完美地避免了高提取率下曼陀林的涩味，避免了一些低接受度的刺激性味道，并获得了许多支持。所以大多数人偏向于喜欢H1的曼特宁。
杯测只是“临床表现”，实战练习更有说服力。
意式机测试——
由于两台机器不适合频繁的批量操作，我们放弃了意大利调合测试，选择了两种SOE咖啡豆进行意大利机测试：蜂巢SOE(中浅烘焙)和巴西SOE(中深烘焙)。
统一使用参数：提取粉末18克，液体重量36克，提取时间25秒
蜂巢浓缩: H1生产的蜂巢汁酸度明显，风味复杂而紧实，甜度较弱；EK43S生产的蜂箱，浓味更清，酸度醇厚，花香明显。
投票的时候会多一点选择EK43S生产的蜂巢浓缩的合伙人，但是也有很多H1的支持者。
为埃克生产的浓缩咖啡是H1生产的咖啡
H1生产的巴西浓缩:巴西浓缩了柔和的柑橘酸、烤坚果、焦糖和吐司，也是一个全新的巴西。EK43S生产的巴西相当令人满意，就是传统的巴西风味，低酸，杏仁和巧克力香气明显，焦糖余味。
投票时，H1的支持者占了绝大多数，许多人对这种高水平的风味展示感到高兴。
为埃克生产的浓缩咖啡是H1生产的咖啡
结论
后来我们测试了美式咖啡，测试人员选择的结果和浓缩咖啡一样。考完试，王超老师给我们做了总结：
由于H1刀盘的设计与EK43S的不同，外刃平行区域路径短，不易将大颗粒研磨成细粉，而大颗粒在做咖啡时，会造成低萃取率。对于中等和深度烘焙的咖啡豆，降低提取率将改善咖啡的酸度，避免一些深度烘焙咖啡在高提取率下的不良口感。由于H1切刀外缘平行路径较短，遇到组织致密的轻度烘焙咖啡豆时，更难将咖啡颗粒磨成更细的细粉，因此风味会被约束在咖啡粉中，不易释放。
相反，EK43S的刀盘由于外刃平行区域路径长，能够帮助一些浅烘焙密度硬的咖啡豆研磨出更多的细粉，提升萃取率，从而让藏在豆子中的优质风味得以更好地展现。's磨豆机更适合研磨细咖啡粉制作SOE，可以研磨更均匀的咖啡粉，提高提取率。但深度烘焙的咖啡豆在研磨提取时，由于豆与豆之间的缝隙比较紧，在EK43S的研磨下可能会产生更多的细粉，有时会不小心提取出令人不愉快的味道。在这种情况下，我们可以选择结合使用粉末筛分机来筛分出一些不需要的细粉，从而降低提取率。
如果是喜欢浅中烤的朋友，可以选择带粉筛的EK43S而且如果你是喜欢中深度烘焙咖啡的朋友，可以毫无疑问的选择H1，H1的价格比较漂亮~
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写作和编辑：乔安妮咖啡乔伊斯
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